fot. Fotolia
Rewolucja w dobieraniu wina do potraw
Najbardziej rozpowszechniona i tradycyjna zasada, która głosi, że białe wino powinno podawać się do ryb, a czerwone do czerwonego mięsa powoli odchodzi w zapomnienie. Marco Ghia – pasjonat wina i szef Warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool przygotował specjalną rozpiskę najpopularniejszych składników spożywczych oraz potraw, a następnie przyporządkował je poszczególnym gatunkom wina:
- Franciacorta - do potraw słonych
- Sauvignon Blanc – do tart i sosów
- Grüner Veltliner - do potraw z dodatkiem świeżych ziół
- Pinot Grigio – do dań lekkich oraz do chudych rybnych
- Chardonnay - do tłustszych ryb lub ryb w bogatym sosie
- Off-Dry par Riesling - do potraw słodkich i pikantnych
- Chianti - do krewetek
- Moscato d'Asti – do owocowych deserów
- Pinot Noir - do potraw z ziemistych smakach
- Sangiovese – do czerwonego mięsa
Zobacz także: Jak dobrać wino do sera? Krótki poradnik
Wino do obiadu – czy jego temperatura ma znaczenie?
Tak. Niezbędne jest podawanie wina w odpowiedniej temperaturze, ponieważ dopiero wtedy będziemy mogli poczuć pełnię jego smaku. Marco Ghia przygotował zestawienie, dzięki któremu trudno popełnić błąd:
- 18 ° C - Shiraz, Cabernet Sauvignon Rodan California, Vintage Por
- 17 ° C - Bordeaux Châeauneuf-du-Pape, Ribera delDuero, South African Pinotage, Cabernet
- 16 ° C - Reds, Rioja, Toro, Australii i Kalifornii Pinot Noir, Tawny i Ruby Porty
- 15 ° C - Côte Chalonnaise, Zinfandel, Pinot Noir, Pinot Noir, Oloroso i sherry Cream, Bual i Maderias Malmsey
- 14 ° C - Chinon, Bourgueil, Washington State Cabernet Sauvignon, Valpolicella, Chianti
- 12 - 13 ° C - Beaujolais, Sancerre, Bardolino, Lago di Caldaro, Sanish
- 9 ° C - Pessac-Léognan i Graves, Chardonnay, Chardonnay, Semillon, Chardonnay
- 8 ° C - Alzacja, Chablis, Côte Chalonnaise i Maconnais, Franken, Riesling, Cabernet i Grenache
- 7 ° C - wina musujące, Sancere
- 6 ° C - Anjou, Sauvignon, Asti,
- 5 ° C - Soave, Vinho Verde, Swiss Chasselas, Grüner Veltliner,
Samodzielnie dobieraj wino do posiłku
Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z winem warto najpierw poeksperymentować. Podczas wolnego wieczoru spróbujcie otworzyć butelkę swojego ulubionego trunku, np. Prosecco i połączyć z nim ulubione składnik np. sery, mięso czy owoce. Dzięki tej prostej czynności na własnej skórze przekonacie się co komponuje się dobrze, a co nie.
Innym ciekawym sposobem, który poleca Marco Ghia, jest próbowanie kilku rodzajów wina podczas gotowania. Najpierw posmakujcie samego wina, a potem z kęsem potrawy.
Dzięki tej niewinnej zabawie pozyskacie unikalną wiedzę, które z nich najlepiej pasuje do przyrządzanego dania. Polecamy, aby do eksperymentowania zaprosić przyjaciół i stworzyć im możliwość zabrania do stołu kieliszka z tym gatunkiem wina, które najbardziej zasmakowało im podczas testów.
Źródło: Materiały prasowe Akademia Kulinarna Whirpool
Zobacz także: Do czego podawać białe wino?
